Pollo jardinera

Receta de pollo jardinera

Plato castizo y sabrosísimo. El pollo a la jardinera combina magistralmente la carne de ave, las verduras y las patatas. Un plato muy recomendable.

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¿Cómo hacer pollo jardinera?

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Una vez que contemos con el pollo limpio y eviscerado, lo lavamos bien bajo el chorro de agua fría, por dentro y por fuera. A continuación lo secamos con papel de cocina y lo salpimentamos al gusto.

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Para hacer el pollo a la jardinera hemos de dorarlo primero, pero antes, ataremos la pieza con hilo de cocinar, para que no se deforme y lo doramos en una cazuela con la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, y un hilito de aceite de oliva.

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Cuando el pollo luzca doradito, lo bañamos con la mitad del vino blanco y añadimos también un poquitín de agua hirviendo. Dejamos que el pollo a la jardinera cueza a fuego muy lento.

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Durante el proceso de cocinado del pollo, que durará unos tres cuartos de hora, lo vamos volteando de vez en cuando, para que se haga por todas partes.

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Mientras podemos ir preparando las verduras para el pollo a la jardinera. En una olla colocamos los guisantes y las judías verdes. Las cubrimos con agua bien caliente y damos un toque de sal.

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Mientra se cuecen las verduras, vamos friendo las patatitas pequeñas, peladas y lavadas, pero enteras, en una sartén con aceite caliente, pero sin que lleguen a dorarse por completo.

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Una vez que el pollo esté en su punto, lo ponemos en una fuente refractaria y lo rodeamos con las verduras y las patatas. Reservamos.

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Ponemos a cocinar el jugo que ha soltado el pollo, con el resto del vino blanco y otra chispita de agua. Dejamos cocer unos minutos y regamos el pollo a la jardinera con ello.

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Metemos la fuente en el horno precalentado a 200ºC y dejamos cocer todo junto durante 10 minutos, vigilando en todo caso el color del pollo a la jardinera.

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Foto orientativa: Nacho

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